NG娱乐酿酒师黄春英：杏、李酒的酿造方法原来这么简单您可以用手机或平板电脑的二维码应用拍下左侧二维码，您可以在手机国户端继续浏览本文，并可以分享给你的好友。

　　1．工艺流程：原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接入酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。

　　(1)原料前处理：所选杏、(李)原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质。选好的果实用清水洗干净，沥干水分，切分去掉果核。

　　(2)破碎：去核后的果实中加适量水(加水量为果实总重量的20％～30％)，在夹层锅内加热至75℃，煮20分钟，以提高出汁率。在中破碎成果浆。

　　(3)榨汁、澄清：在果浆中加入50毫升／千克的二氧化硫、100毫升／千克的果胶酶，搅拌均匀后静置2～4小时后，在榨汁机上榨汁。第一次榨汁后，将果渣疏松，进行第二次榨汁。两次榨出的汁混合后按1000克果汁中加入15～20毫克果胶酶，在30～40℃下保温2～3小时，然后去掉沉淀得澄清果汁NG娱乐。

　　(4)调节：用糖调整澄清果汁的糖度。一般杏NG娱乐、李品种每100毫升果汁中含糖11～14克，发酵后只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求达到12～13度，在调整糖度时，可根据生成1度酒需要1.7克糖的比例，计算出所需加糖量，在果汁中补加白砂糖。

　　(5)主发酵：又叫前发酵。澄清果汁经调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母液，进行前发酵。发酵温度为26～28℃，发酵时间为7～10天，而后倒桶分离。

　　(6)后发酵：倒桶分离的果汁中，补加50毫克／千克的二氧化硫，在15～18℃的温度下，使残糖进一步发酵为酒精。后发酵过程时间为1年以上，在这期间要换3次桶。后发酵结束的指标有2种，一是测其发酵液比重，当比重下降至0.993左右时发酵即结束。二是测残糖在0.5％以下时，后发酵即结束。

　　(7)分离过滤：后发酵分离出的原酒，及时调整酒度为13～15度，在55℃的温度下进行热处理。热处理时间为5昼夜。热处理后的原酒进行冷冻下胶澄清，一般下胶量为10000升原酒加入明胶0.7千克，静止7～10天后进行过滤。过滤澄清的原酒，再进行冷冻，降温至-4℃冷冻5昼夜后迅速过滤。

　　(8)杀菌、装瓶：调配合格后的果酒用巴氐杀菌法杀菌(温度75℃±l℃)，为了确保酒的稳定性，杀完菌后，再进行一次冷冻，在冷冻结束之前，加入少量的维生素C。最后进行过滤，装瓶，贴商标成品入库。

　　3．质量要求：酒液微，澄清透明，无悬浮物NG娱乐，无沉淀物，具有杏或李典型的清雅和谐的果香和酒香；滋味纯净柔和，酸甜适中，无异杂味。杏、李干酒酒度13％～15％，总糖量不高于5克/升，总酸6～8克／升。挥发酸不高于1克／升，维生素C含量高于10毫克／100克。